包子怎么做才好吃?包子技术配方大公开

发布时间:2022-07-07 02:54:49 来源:艾尚体育官网 作者:艾尚体育注册

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  包子怎么做才好吃?早餐店的包子怎么做才能获得更好的收获?一切在于包子技术配方。包子技术配方分为两个部分,一是馅料配方的调制,二是面粉的配方及蒸的时间火候控制。下面小编为大家分享下包子技术配方里的馅料与面团配方及制作。

  猪前槽肉5千克(肥瘦比例3:7)洗净,剁成蓉泥,分多次加入吊好的高汤2千克,朝一个方向搅打均匀,下入盐150克,味精、酱油、芝麻油各50克,鸡粉15克,料酒500克,香料油100克,继续朝一个方向拌匀冷藏,2个小时即可使用。

  老母鸡1只(重约1500克)、猪棒骨10个,分别处理干净放入沸水中大火焯3-5分钟捞出洗净,放入不锈钢桶内,注入清水25千克,香料包1个(八角、陈皮各15克,桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克,香叶、丁香各5克,甘草20克,花椒50克,当归18克),大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出,用木槌打碎,重新放入汤内大火烧,小时过滤取汤。

  锅内放入花生油1千克,香葱段、姜片各100克,圆葱块、芹菜段各30克,八角、桂皮各10克,花椒20克,小火慢慢加热熬至葱段发黄,离火过滤取油。

  牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上,增加十三香10克。一般只搭配圆葱碎调馅,其他素料调配后香味都不能达到最浓。

  羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上,增加当归粉、白芷粉各5克。一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅,其他素料调配后香味都不能达到最浓。

  除了万能馅外,再给大家介绍11种食客最喜欢的馅料配方,帮助大家打开思路。

  原料:新鲜的前槽肉碎400克干海米碎80克剁碎、挤水的白菜叶350克泡好、切碎的香菇120克,黄瓜丁100克。

  调料:芝麻油、香料油各25克,料酒、酱油各50克,葱末、姜末各15克盐、味粉各20克,色拉油150克。

  制作:锅内放入色拉油,烧至五成热时.放入葱末、姜末爆香下入所有的原料,小火煸炒出香,用剩余的调料调味,出锅放凉即可。

  原料:驴肉万能馅500克,大葱末、姜末各30克,圆葱末10克,芝麻油25克。

  原料:新鲜的前槽肉碎3000克,干海米碎100克,虾子10克,干贝碎50克。

  调料:酱油50克,盐30克,味精20克,色拉油250克,鸡粉10克,芝麻油、蚝油各15克。

  制作:锅内放入色拉油.烧至五成热时,放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的调料调味,出锅放凉,加入剩余的原料拌匀。

  原料:黄瓜丁800克,鲜虾仁200克,盐、味精各12克,鸡粉8克,芝麻油20克。

  制作:锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鸡蛋液,小火炒成鸡蛋碎用剩余的调料调味,出锅放凉,加入青菜椒碎拌匀。

  原料:炒熟的鸡蛋碎300克,韭菜碎、粉丝各200克,胡萝卜丝80克,盐、香料油各10克,味精、鸡粉各5克,芝麻油15克。

  原料:面粉500克、水、泡打粉1克、酵母1.5克、糖20克、猪油30克。

  调味料:生抽30ml、澳宴奇肉香王1克、老抽10ml、鸡粉2克、盐10克、澳宴奇百肉鲜0.5克、胡椒粉少许。

  1、先说一下馅料。(这个份量很多,如果只是包包子可以减成十分一使用)鸡蛋打散,放入油锅中,炒成蛋碎末。

  原料:面粉200克、水、酵母2克、猪肉100克、鸡肉100克、笋丁60克、豆瓣酱35克、澳宴奇籽油浓香型1克、云粟香粟精3克、玉米淀粉3克。

  4、最后倒入笋丁加澳宴奇籽油浓香型、云粟香粟精、,如果觉得有汤汁,可以加少许玉米淀粉,这样就容易凝固了。

  10、包好后,放在涂过油的蒸笼上,醒30分钟后,冷水上锅,蒸13分钟左右,关火三分钟后开盖

  调料:葱花30克、姜末20克、蚝油25克、黄酱20克、香油15克、葱油15克、鸡粉3克、绍酒10克、澳宴奇滴透香1克、五香粉2克,白菜刹水用盐10克。

  3、往白菜碎里撒上盐拌匀,进行刹水备用。肉末里放入姜末、黄酱、蚝油和少许绍酒。

  8、用皮料包好馅后码入小笼,锅中注入凉水放上笼屉进行蒸制,水开蒸7-8分钟即可。

  原料:面粉300克、水150克、酵母3克。(如果喜欢甜的可以加15克白糖)

  馅料:猪肉150克、葱姜水120克、盐5克、澳宴奇百肉鲜0.5克、白糖5克、胡椒粉少许、澳宴奇油脂粉精2克、老抽5克。

  2、葱姜水分几次加入肉馅中(葱10克、姜5克切碎加水105克用搅拌器搅拌均匀)。

  10、放在涂过油的蒸笼上(或者下面放硅油纸)30度的环境下,发酵30分钟左右。冷水上锅,蒸18分钟左右,关火后三分钟开盖。

  馅料:鸡爪冻400克、猪前夹肉300克、鸡蛋1个、生粉15克、盐、澳宴奇土鸡鲜香粉2克、胡椒粉3克、云粟香粟精2克、料酒10克、云粟香调味油浓香型1克、生抽10克。

  1、将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;

  4、猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥。

  5、将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、澳宴奇土鸡鲜香粉、胡椒、生抽、云粟香调味油搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;

  酱肉馅:猪肉300克、生姜30克、植物油20克、云粟香粟粉2克、豆瓣酱15克、鸡粉2克、甜面酱15克、澳宴奇百肉鲜1克、水15克。

  1、猪肉切碎成小丁,注意不要剁成末,酱肉大包最好选用五花肉,但我家不巧没有五花肉了,所以选用的是肥三瘦七的前夹肉,用来做馅也可以,因为我不大喜欢吃肥肉,感觉这样的馅更适合我的口味;

  4、改小火,加入豆瓣酱、甜面酱炒香后加少量水,炒匀后炖煮10分钟左右,加鸡粉、澳宴奇百肉鲜后待水分收干时起锅,装入碗中,放入冰箱冷藏至油脂凝固。

  5、面粉过筛置于一大盆中,酵母用冷水调匀,从中心倒入,一边倒,一边用一根筷子搅拌,至面粉呈絮状;

  6、将絮状的面粉倒在砧板上,用手揉和成均匀光滑的面团(面团不用揉到完全阶段,揉至扩展阶段即可);

  7、置于一大盆中,包上保鲜膜置于发酵箱内发酵40-60分钟,或者放入冰箱冷藏室低温发酵10小时以上,至面团发酵至两倍大即可;

  13、将包好的包子下面垫上烤纸,均匀的摆放在蒸格上,每个包子之间留一定的空隙;

  14、蒸锅注水,大火烧开,关火,将包子生坯放入蒸锅内,盖上锅盖,最后发酵30-40分钟;

  15、将锅盖掀开一条小缝,观察包子,如果已经发酵至原来生坯的两倍大左右,即可关上盖子,重新开火;

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