桃山月饼系列

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苏式鲜肉月饼的家常做法
发布时间:2022-07-17 00:14:47 来源:艾尚体育注册 作者:艾尚体育官网

  马上就要中秋佳节了,中秋节是合家团聚的日子。而今年我因为工作和疫情的关系,恐怕又不能和家人团聚了...

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  马上就要中秋佳节了,中秋节是合家团聚的日子。而今年我因为工作和疫情的关系,恐怕又不能和家人团聚了。  商场里各种月饼已经摆上柜台,传统的五仁馅、广东的莲蓉蛋黄馅儿、苏式水果月饼应有尽有,在这种类繁多的月饼中,却没有我最喜欢吃的鲜肉月饼。第一次吃鲜肉月饼,是在北京的物美超市,而且是现烤现卖的,每次去都要排好久的队才能买到,味道非常好吃。中秋节回不了家,于是我就做点爱吃的鲜肉月饼应应景,解解馋。  馅料:猪肉馅100克,蜂蜜10克,熟白芝麻5克,生抽5毫升,料酒5毫升,蚝油10毫升,盐1克,胡椒粉少许,葱姜末各5克,香油5毫升。  做水皮面团:在面粉中加入糖粉、猪油,边加温水边搅拌,揉成光滑的水皮面团,然后盖上湿毛巾,醒一个小时左右。 做酥皮面团:在低筋面粉中加入猪油混合均匀,搓成表面细腻的油酥皮,面团盖上湿毛巾,醒30分钟。 做馅:把猪肉馅装入小碗,加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、蜂蜜,不断的搅拌,搅到肉馅上劲为止,将熟白芝麻和香油加入肉馅,再次将肉馅搅拌均匀,将拌好的肉馅用勺子分成一个个小球,每个大约15克,放在锡纸或保鲜纸上,放入冰箱冷冻十几分钟备用。 将醒好的油酥皮面团,分成十到十三克左右的小面团,并揉圆,盖湿毛巾醒十分钟左右;将水皮面团分成15到17克一个的小面团,也揉圆
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  马上就要中秋佳节了,中秋节是合家团聚的日子。而今年我因为工作和疫情的关系,恐怕又不能和家人团聚了。

  商场里各种月饼已经摆上柜台,传统的五仁馅、广东的莲蓉蛋黄馅儿、苏式水果月饼应有尽有,在这种类繁多的月饼中,却没有我最喜欢吃的鲜肉月饼。第一次吃鲜肉月饼,是在北京的物美超市,而且是现烤现卖的,每次去都要排好久的队才能买到,味道非常好吃。中秋节回不了家,于是我就做点爱吃的鲜肉月饼应应景,解解馋。

  馅料:猪肉馅100克,蜂蜜10克,熟白芝麻5克,生抽5毫升,料酒5毫升,蚝油10毫升,盐1克,胡椒粉少许,葱姜末各5克,香油5毫升。

  做水皮面团:在面粉中加入糖粉、猪油,边加温水边搅拌,揉成光滑的水皮面团,然后盖上湿毛巾,醒一个小时左右。 做酥皮面团:在低筋面粉中加入猪油混合均匀,搓成表面细腻的油酥皮,面团盖上湿毛巾,醒30分钟。 做馅:把猪肉馅装入小碗,加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、蜂蜜,不断的搅拌,搅到肉馅上劲为止,将熟白芝麻和香油加入肉馅,再次将肉馅搅拌均匀,将拌好的肉馅用勺子分成一个个小球,每个大约15克,放在锡纸或保鲜纸上,放入冰箱冷冻十几分钟备用。 将醒好的油酥皮面团,分成十到十三克左右的小面团,并揉圆,盖湿毛巾醒十分钟左右;将水皮面团分成15到17克一个的小面团,也揉圆,盖湿毛巾醒十分钟左右。 把醒好的水皮小面团压扁,包入油酥皮,收口朝上压扁,擀成长椭圆形,从一头往里卷成卷,收口朝上折三折;在擀成长椭圆形,卷成卷,折三折,放回湿毛巾,醒发;依先后顺序将所有的小面团处理好。 面团收口朝上,擀成饺子皮大小的圆形,包住冷冻好的肉馅,收口一定要收好,并搓圆。而且要按之前处理的先后顺序来,这样能保证每个小面团醒发时间一致。 将包好馅的面团放入烤盘,在表面刷一层蛋黄液,再撒上一些熟芝麻,放入烤箱,在200℃的温度下烤20分钟,表面呈金黄色即可。 注意事项 1. 如果是第一次做酥皮点心时,不要贪多,这个分量就可以了,可以做十个左右。做多了,延长了总的操作时间,面皮容易发干起裂纹,所以要尽快操作,每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿,逐一取出处理。 2. 买来的猪油,成品硬度好,颜色更洁白,而且无异味儿。如果买不到话,可以自己练些猪板油吧。但我还是建议大家,直接在网络上购买成品的猪油,因为成品是大工厂直接炼制的,油渣之类的都已经剔除掉了。可以节省我们很多时间,而且质量也比我们自己练得好些,月饼做出来味道会更好,油酥层更酥脆可口。 3. 普通面粉就可以做中式点心,因为面粉的品牌和品种不同,吸水性也稍有不同,水量可以有5%幅度的增减。 4. 猪油放入冰箱冷藏一会儿,再跟面粉等材料混合,这样利于起酥层。 5. 肉馅分成小团冷冻是为了让其定型,包裹时更容易,包裹前要蘸薄薄的一层干面粉,否则很容易跟皮分离。 苏式鲜肉月饼中的佼佼者,我知道的是真老大房鲜肉月饼,这家的月饼由来已久,其鲜肉月饼因色泽美观、皮层疏松、馅料肥而不腻而受到上海人的喜欢。因为是老牌子,所以买的人很多,想要吃上正宗的真老大房月饼,就要做好排队的准备。如果足够幸运,还可以买到刚出炉的月饼,那种难以言表的香、鲜、酥,真让人欲罢不能。

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