绿豆冰糕系列

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南宋胡记:“内卷”的糕点市场如何突出重围
发布时间:2022-09-02 05:54:05 来源:艾尚体育注册 作者:艾尚体育官网

  随着90、00后消费群体逐渐成熟,对甜品饮料等休闲食品的市场需求也持续增加。各种中西甜点店铺如雨...

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  随着90、00后消费群体逐渐成熟,对甜品饮料等休闲食品的市场需求也持续增加。各种中西甜点店铺如雨后春笋般出现在大众眼前,甚至一条街上并列几家类似店铺也是常有之事。  而甜品市场中的传统糕点行业,面临的挑战更甚。在“酒香也怕巷子深”的时代,年轻消费者在对甜点提出“好不好吃”的要求之外,也更愿意为其惊艳的颜值、新奇的食材甚至有趣的名字买单。传统糕点仅靠老底子品牌与制作手艺,越来越难以吸引年轻消费者群体。  然而有一家传统糕点品牌,却在疲软的市场中突出重围,做到了每进店的10⼈中,就有6个是年轻消费者。  2017年,杭派糕点南宋胡记首店在河坊街正式开业。雅致古韵的账房肆、造办处、尚食局,店员身着的古风工作服,将南宋风韵晕染到极致。主打色“中式Tiffany蓝”的水墨天青色,仿若宋朝的汝窑青瓷,雨过天青,温润清澈。  而以《白蛇传》为故事原型命名的一系列原创产品也迅速打开市场,抓住了年轻顾客的眼球。以花为名,造型精致的“荷花酥”;颜色与内馅分别与人物及性格相对应的“白娘子饼”“许仙饼”“小青饼”“法海饼”;以杭州特产绿茶为原材料制作的绿茶味绿豆糕……自内而外,这些产品有颜值、有美味、还有故事。而随之而生的礼盒产品,更是为顾客的杭派糕点伴手礼需求提供了新的选择。  以祖辈胡氏与杭州南宋韵
产品详情:

  随着90、00后消费群体逐渐成熟,对甜品饮料等休闲食品的市场需求也持续增加。各种中西甜点店铺如雨后春笋般出现在大众眼前,甚至一条街上并列几家类似店铺也是常有之事。

  而甜品市场中的传统糕点行业,面临的挑战更甚。在“酒香也怕巷子深”的时代,年轻消费者在对甜点提出“好不好吃”的要求之外,也更愿意为其惊艳的颜值、新奇的食材甚至有趣的名字买单。传统糕点仅靠老底子品牌与制作手艺,越来越难以吸引年轻消费者群体。

  然而有一家传统糕点品牌,却在疲软的市场中突出重围,做到了每进店的10⼈中,就有6个是年轻消费者。

  2017年,杭派糕点南宋胡记首店在河坊街正式开业。雅致古韵的账房肆、造办处、尚食局,店员身着的古风工作服,将南宋风韵晕染到极致。主打色“中式Tiffany蓝”的水墨天青色,仿若宋朝的汝窑青瓷,雨过天青,温润清澈。

  而以《白蛇传》为故事原型命名的一系列原创产品也迅速打开市场,抓住了年轻顾客的眼球。以花为名,造型精致的“荷花酥”;颜色与内馅分别与人物及性格相对应的“白娘子饼”“许仙饼”“小青饼”“法海饼”;以杭州特产绿茶为原材料制作的绿茶味绿豆糕……自内而外,这些产品有颜值、有美味、还有故事。而随之而生的礼盒产品,更是为顾客的杭派糕点伴手礼需求提供了新的选择。

  以祖辈胡氏与杭州南宋韵味为名,南宋胡记在世代传承的糕点配⽅中融入南宋⽂化,因地应季地结合杭州本地食材,匠心打造出了杭派特色糕点。2018年,白娘子饼、许仙糕、绿茶味绿豆糕均获得浙江省第八届厨师节“浙江省名茶点茶肴”总决赛金奖。

  一时的爆款并不少见,“网红款”“必吃”“‘墙裂’推荐”总是一轮一轮占据大众眼球,但不少产品却如昙花一现,爆发力虽强而后劲不足。

  在竞争激烈的市场中,产品质量与底蕴背书永远是最有力的支撑。年轻的南宋胡记,背后不仅有百年传承历史,还有多年的馅料研发、量产经验。南宋胡记的自主工厂,杭州恒华⾷品有限公司,已有二十余年发展历史,致⼒于⾷品馅料、冷冻饮品⽤馅料、速冻⾷品⽤馅料、植脂奶油等⼏⼤系列产品的研发、⽣产销售及技术服务,是中国最⼤的⾼品质⾷品馅料⽣产企业之⼀。星巴克、杭州知味观、杭州楼外楼、杭州佑康、杭州五丰冷⾷、好利来、北京全聚德集团、北京味多美、稻⾹村、伊利集团等都是与其合作的知名品牌。

  对食材近乎苛刻的精挑细选,也是南宋胡记保持品质及口味的秘诀。现有几十款产品中的食材原料,分别来自全球22个不同国家和地区。每一种新品的上市,都要经过几十次甚至上百次的试吃与调整。

  热卖产品荷花酥的“出生”就曾历经重重考验,为了让它呈现“花瓣层层打开”、口味甜而不腻、表皮酥脆的同时保持造型的完整,研发团队对它进行了不下100次的配方调试。

  包装产品绝不过度添加,保证烤柜中每一枚点心的现烤现卖,坚持糕点“不过夜不隔夜”,是南宋胡记对品质的坚持。

  截止2022年4月,南宋胡记已开设18家门店,在职员⼯120余⼈,连锁店糕点产品⽉销售额超百万。在不断拓展门店数量,保持已有产品销售的同时,也根据时令、节假,不断推出新品,满足各个时间段消费者送礼、尝鲜的不同需求。

  在互联网飞速发展的当下,消费者不仅可以在景区、大型商场遇见南宋胡记,也能在天猫旗舰店、微信小程序、抖音商城、大众点评等线上平台购买到各种产品。

  南宋胡记在新的场景中,全面布局数字销售,增加不同流量入口,为更多地理领域的消费者提供更多元的购物渠道以及更丰富的产品。

  而与茶饮、中药品牌进行产品联名,在共同推广传统文化,保持品牌雅致调性的同时,以更年轻、轻盈的方式推出产品,将是南宋胡记下一步的新探索。

  市场不缺少品牌,缺的是能与年轻人保持对话,保持生命力的品牌。而南宋胡记,就是这样一位既年轻又有底蕴,兼具传统韵味与新鲜创意的糕点制作者。

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